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极速赛车技巧有哪些: 大通美食文化系列故事

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论坛元老

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发表于 2018-11-16 11:45:51 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
中秋小长假期间,应大通古镇风景区管委会领导之邀,根据大通文史及相关资料,我受托为其搜集、整理加班创作了一个系列的大通美食文化故事,现发上来为大家国庆佳节乐呵一哈!

清炒江虾



主料:河虾、江虾

辅料:青椒等

介绍:大通作为长江滨江的江南古镇,境内水域面积广大,鱼、虾、蟹等江鲜资源丰富,肉质鲜嫩、纯白肥美的新鲜江虾,经三次过水清洗,剔除虾线、用盐腌渍后,辅以配料,热锅热油不断翻炒直至金黄,最终出锅装盘,每一口都让人直呼过瘾。

美食故事:相传,清代乾隆皇帝下江南曾路过大通,因听接待官员说大通盛产江鲜,以味美鲜嫩闻名于世,于是乾隆皇帝在州县官员的陪同下上洲巡视。那日乘船渡过鹊江抵达清字巷时已是中午,乾隆路过清字巷与三道街口时,看到巷口有位打着赤搏的码头工人正坐在门口喝酒,春凳上摆着三个菜:一碗青椒炒江虾、一盘油爆花生米、一碟辣椒酱,看到那人旁若无人自顾自怡然自得地喝着老酒,乾隆很是羡慕,就上前与之闲聊。那人说他昨晚在江边扳罾,扳的鱼卖给前街商铺了,这江虾卖不上价也没人买,就只好自己炒了下酒。乾隆看那青椒炒江虾浅红青白的品相与他津津有味地吃相,就问他“这江虾这么炒着,可好吃?”那人说“看样子,你没吃过江虾,可好吃呢!”他边说便拿出一双干净筷子递给乾隆,“不信,你尝尝!这热锅热油翻炒金黄香脆的江虾,可是人间真正的美味!我真不骗你?!奔侨苏饷匆凰?,乾隆兴之所致竟真地拿起筷子搛了两只江虾品尝了一下,连声赞美“他说的不虚,真的美味可口!”

过后,乾隆盛赞江虾美味就因此而广为人知了。

美味鱼杂



主料:鱼鳔,鱼籽,鱼白

辅料:青椒,红尖椒等

介绍:秉承对美食的敬畏之心,当地虽盛产鱼鲜,当地人仍不浪费鱼身的每部分,将鱼鳔,鱼籽,鱼白等利用起来制成一道舌尖上的美味。

美食故事:因大通盛产鱼虾,所以在大通依靠长江及附近湖泊捕鱼为生的渔民很多。在市场出卖长江或大湖捕获的大鱼时,为让商家买回去烧煮方便,他们会将大鱼剖开迟好,并将鱼鳔、鱼籽、鱼肠、鱼肚等鱼杂带回家喂鸭。身为长江水师提督的湘军首领彭玉麟到大通巡视大通水师营时,他看到渔民竟将卖鱼售后剩下的鱼杂带回家喂鸭,觉得有些可惜,忙招呼渔民不要喂鸭可红烧着吃??赡怯婷袼荡笸ㄕ獗哂械氖墙?,平时连小鱼小虾都喂鸡喂鸭,怎么可能让人吃这鱼杂呢?一生清廉、节俭有着“雪帅”之称的彭玉麟见此,便让大通水师营的伙房从渔民处讨来他们准备喂鸭的鱼杂,将其迟好清洗干净,按他老家湖南人的烧法,用青椒、红椒、生姜、蒜子等红烧,没想到还真是非常好吃。

于是,经大通水师营这一千多人在大通的一传播,“红烧鱼杂”从此便成了大通本地一道名菜。

长江小杂鱼



主料:杂鱼

辅料:姜、葱、红尖椒等

介绍:大通临江含湖、依山傍水,独特的地理环境,使得这里的鱼鲜种类非常丰富!当地居民通常选用新鲜的小鲫鱼、鲹条鱼、翘嘴白、江昂丁鱼等多种鱼鲜混合烧制而成,大火烧开后改小火慢煮半个小时左右,大火收卤,将杂鱼本身的鲜味散发到极致。

美食故事:大通有一个名门望族“佘氏家族”,曾在明代出过一个与汤显祖齐名的文学家,他叫佘翘。其父是明嘉靖三十八年进士,官至广东按察使,为正三品官员。因其家教甚严,佘翘一生不仅勤奋好学、著作颇丰,著有《量江记》等多部名作,也一直保持着节俭生活的好习惯。大通人说佘翘天性聪颖,四岁即能授书成诵。就是因为他一直喜欢吃鱼,且多是吃小鱼小虾的缘故。其中就有大通人一直崇尚的“河水煮河鱼”的清煮“长江小杂鱼”,据说这道菜一直是他的最爱。

大通江鲜“长江小杂鱼”好吃与吃鱼会让人变得聪明的说法也因此就这样流传下来了。

澜溪米饼



主料:农家自制咸肉、糯米

辅料:小葱等

介绍:菜香形美,富含蛋白质、脂肪、维生素A、B、B2及钙铁磷等营养素,并具有动植物蛋白互补作用。

美食故事:大通美食“澜溪米饼”流传至今已有500多年了,在大通也被本地人称为“阳明米饼”。说是明代大哲学家王守仁(字阳明,浙江余姚人),在1506年武宗朱厚照即位后,因宦官刘瑾专权,许多正直人土遇祸。他也因此应诏入狱,在廷杖四十后,远谪贵州龙场驿。在谪居贵州龙场驿时曾路过大通,因遇羊山矶风浪与阴雨天气,王阳明因此在大通滞留多日,写下众多诗篇,其中以《泊舟大通》一诗影响较大。诗曰:“扁舟经月住林隈,谢得黄莺日日来。兼有清泉堪洗耳,更多修竹好衔怀;诸生涉水携诗卷,童子和云扫石苔。独奈华峰隔烟雾,时劳策杖上崔嵬?!痹诖笸ㄖ土羝诩?,王阳明写下了自己舟泊大通的时间和莺啭林间的欢乐,与他受谪困厄时展现出的极自在的情态,活得很超脱;对现时黑暗政治的腐败他虽很失望,但仍有着甘冒生命危险和阉党作斗争的那份精神。

作为绍兴人,王阳明一直保留着喜爱吃糯米食与喝黄酒的习惯。在他滞留大通时,大通本地餐馆就想着法地制作糯米食给他吃。其中有家餐馆用腊火腿和糯米饭制作的“澜溪米饼”让他十分喜爱,并因此推广开来流传至今,历经500多年至今仍广受食客喜爱。

德来蒸江蟹



主料:江蟹

辅料:姜、蒜等

介绍:大通临江,以江蟹居多,与湖蟹相比,江蟹个头大、肉质饱满;含钙高,这点从蟹壳硬度上便可发现,江蟹脚上长有许多鬃毛,抓力十足,很是有劲。选用新鲜江蟹清蒸,最大程度保留了江蟹的原汁原味。

美食故事:对于螃蟹来说,它最好吃的当是蟹黄,因此烹饪螃蟹就要注意保持它那鲜美至极的好味道。2017年9月,原《舌尖上的中国》第一季、第二季的制片人刘硕、导演费牖明带着美食文化纪录片《寻味人间》摄制组专程来到铜陵大通古镇,拍摄中华白姜、大通江蟹及其相关的美食文化纪录片。拍摄结束,大通古镇上的商户伍德来专门为摄制组清蒸了十几只纯正野生的长江江蟹,让他们一吃之后连声惊叹“这大通长江江蟹,可是比我们当初拍的江苏阳澄湖大闸蟹要好吃至少十倍以上??!”

紧接着,《寻味人间》摄制组这一班人在影视圈那么一宣传,竟弄得所有来大通影视基地拍片的剧组都要吃这“德来蒸江蟹”,因其货真价真,以致他们品尝过后都为其美味所钦倒,随着他们天南地北的拍片到处宣传,一下子竟让“大通长江蟹”的名头越来越响,真正成为大通最响亮的招牌菜了。

手工鱼丸



主料:青鱼、葱、姜、鸡蛋

辅料:耗油,盐、料酒等

介绍:利用传统手工艺制作而成,不添加任何防腐剂。制作程序较复杂,采选新鲜的鱼,用刀刮成鱼蓉,然后在低温状态下绞成鱼绞肉,再将鱼绞肉用力捶打,鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构,最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆挤成球状,下水煮成鱼丸。这样反复精细制作的鱼丸自然好吃。

美食故事:湘军首领曾国藩于1853年到1861年间,曾统率湘军与洪秀全领导的太平天国农民起义军九年间在大通连续打了八战,无论是上游的安庆保卫战,还是下游的天京(即现南京,当时被太平军占领后改名“天京”)保卫战,他们都是在大通这个“长江在这里拐弯,大海在这里回头”的军事战略重地打的。无论是早期的杨秀清、韦昌辉、石达开,还是后期的陈玉成、李秀成,曾国藩率领的湘军都始终打不过太平军。每次战役过后都弄得鹊江两岸到处都是湘军溃败后遗留下的兵士尸体,大通和悦洲上为此还专门为掩埋这些士兵的尸体设立了一个“大坟园”。在1858年那次,曾国藩与彭玉麟率领湘军拟配合江南大营的清军主力再次在大通合击陈玉成的太平军,鉴于此前几次对太平军的作战都输了,曾国藩便对此次作战信心不足,有些忧心忡忡,大通乐陶园的大厨看到此景,便将渔民刚捕的长江大青鱼的鱼肉剖下,剔除鱼刺,用菜刀的刀背将那大青鱼的鱼肉锤了许久,直至锤成肉泥,然后捏成鱼丸,再用沸水走过,将其与新鲜小青菜、嫩豆腐脑一起制作了一道鲜美的汤菜,说是鱼丸取“功德圆满”之意,用小青菜一道做汤,就是寓意此战会让湘军大获全胜,让曾中堂名留青史、功德圆满。这一说法让曾国藩心情大好,再细品这青菜鱼丸汤就更让他感到味美之极,连呼“滑嫩、味鲜、好吃!”

虽然过后曾国藩所率的湘军又打了败战,但大通“手工鱼丸”非常好吃的名气却传开了。

大通狮子头



主料:猪肉

辅料:淀粉等

介绍:肉丸形似狮头而得名,从肉馅的配置、搅拌、搓圆再到油炸,每一道工序极其讲究,用传统的制作手法制作的红烧狮子头色泽亮丽,香气四溢,入口即化。

美食故事:提到狮子头,人们都会联想到淮扬名菜“狮子头”。其实大通名菜“狮子头”,还真与淮扬名菜“狮子头”有关联。因乾隆皇帝曾多次去过扬州,特别爱吃那里的淮扬名菜“狮子头”。所以他那日下江南路过大通时,突然想起扬州“狮子头”,就问陪他的池州知府,大通与扬州都在长江边,是否也有扬州那么好吃的“狮子头”?知道皇帝想吃“狮子头”,这池州知府立马投其所好,说大通也有,味道并不比扬州逊色。说罢,他便让铜陵知县找大通餐馆制作这“狮子头”。结果在一大桌味美可口的江鲜当中,仅那么一道猪肉制作的“狮子头”,让乾隆吃后也给予了很高的评价:“都说这大通江鲜味美好吃名不虚传,我看这大通‘狮子头’也不赖嘛?!”

于是,大通后来每年举办的长街宴上,从此就有了“大通狮子头”的身影。

河豚烧粉丝



主料:河豚鱼

辅料:粉丝等

介绍:蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。河豚鱼,长江三鲜之一,营养价值特别高,肉质也非常鲜美。

美食故事:对于河豚来说,在烹饪之前必须要去除河豚体中毒素。通常的做法是:先去掉河豚的嘴唇和鳍背,剥开河豚的皮(其皮富有韧性,口感独特,可留下食用),再彻底清除其内脏。因为河豚有毒的部分主要是肝脏、卵巢和血液部分,因此其内脏不得有任何残留(在去除内脏时还得注意不能把内脏弄破了,这样就会让可食用部分带上毒素,影响食用);然后要再用水仔细冲洗去除残留了内脏、淤血等河豚肉,过后要用水长时间浸泡去除河豚肉中的血液。

我们都知道,一般来说鱼类死亡4~5小时内是最新鲜的,之后肉质就会变得僵硬,影响口感;而河豚则不一样,它的肉质本来就紧实,死后24~36小时肉质才会软化下来,因此这个时候食用才最好,才会口感最滑嫩。

大通“河豚烧粉丝”之所以有名,得感谢明代开国皇帝朱元璋,他在与元末与另一位农民起义军领袖陈友谅争夺天下时,曾江西的鄱阳湖与大通之间打了三年旷日持久的战争。其间有一次,朱元璋与陈友谅在大通江面恶战时不幸战败受伤,在战败逃跑时被大通河南嘴的渔民所救,昏迷后清醒了朱元璋当时非常气馁,竟要救他的渔民烧一锅河豚让他吃死算了。其时,这位渔民家中正好有他两天前清洗好浸泡水中的三条河豚,因河豚个头太小分量不足,因此那位渔民就顺手将家中的两小把山芋粉丝一道放入锅中,烧了个“河豚粉丝汤”。令朱元璋没想到的是,这锅“河豚粉丝汤”鲜香异常非常好吃,简单就是人间非常难得的美味,让他吃过后不仅没死成,还让他浑身变得更有劲了。

此后,为感念大通河南嘴渔民的救命之恩,朱元璋在登基后专门改“大通江”(即今青通河)下游为河南嘴七姓渔民专享的捕鱼地“七姓河”,并为河南嘴渔民颁发了一个减免赋税的“鱼鳞册”(现存安徽省图书馆),以示恩典。

风味龙虾



主料:当地小龙虾

辅料:葱、姜、蒜、料酒等

介绍:调配的多种香料混合出浓烈香味,选用小龙虾以文火细炖三五个小时,让虾尾充分吸收卤汁。经过烹制后的小龙虾身通体橙红,壳薄肉紧,虾肉整、紧、弹、甜,鼻子靠近先闻一闻,然后嘬一口汤汁,咀嚼着红里透白紧实弹牙的虾肉,最后不忘吮吸一下指头的酱汁,妙哉!

美食故事:2017年5月下旬,浙江卫视大型综艺真人秀栏目“漂亮的房子”摄制组来铜陵大通拍摄节目。摄制组在铜陵拍摄期间,由明星吴彦祖、冯德伦、唐艺昕、伊一、黄仁德、潘宥诚等大伽组成的“明星建筑师天团”抽空来大通古镇影视基地游览,不仅爱上这里的美景,更爱这里的江鲜美食,尤其是那道“风味龙虾”令他们一行留下深刻影响,还让餐馆大厨介绍制作技法。大厨被他们弄得没有办法,只好和盘说出其烹饪方法:一是要有好的食材。即是精选长江中捕捞的野生龙虾;二是要注意烹饪技巧。要在原锅中留少许油,爆香葱段和姜丝、蒜丝,再将龙虾放入一起用大火翻炒,沿锅边喷入花雕酒,再加胡椒粉和清汤少许,盖锅盖用炆火慢煮10至15分钟,出锅前再翻炒均匀即可。随着这档节目于2017年10月登陆浙江卫视播出后,这道菜也就随着摄制组一班人的广为传播而大扬其名了。



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沙发
发表于 2018-11-16 11:46:14 | 只看该作者
在大通哪里能吃到

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板凳
发表于 2018-11-16 11:46:54 | 只看该作者
巨贵
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